Rex au Romarin et Girolles

Faire revenir les morceaux de Rex dans une sauteuse avec l’huile.
Ajouter l’oignon et les échalotes et remuer le tout. Ajouter la farine, laisser prendre un peu de couleur, mouiller avec le vin blanc et le bouillon de volaille.
Dès le début de l’ébullition, ajouter le romarin, saler, poivrer et ajouter le curry.
Faire braiser à couvert pendant 25 minutes. A la fin de la cuisson retirer les morceaux de Rex dans un plat, et maintenir au chaud.
Dégraisser la sauce, rectifier la liaison, ajouter la crème fraîche et les girolles, laisser mijoter 10 minutes.
Fouetter la sauce et verser sur le Rex.

Pour 8 personnes

2 Rex du Poitou découpés

de l’huile d’arachide

Pour la sauce

2 branches de romarin frais

1 oignon finement haché

3 échalotes finement hachées

3 c. à soupe de farine

½ litre de vin blanc sec

1 litre de bouillon de volaille

1 soupçon de curry

250 g. de girolles en boîte

Pour lier une sauce :
Beurre manié : 1 c. de beurre + 1 c. de farine.

Vin conseillé :
Vin rosé du Haut Poitou