REX DU POITOU

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 Pour 6 personnes
     
  •  Un Rex du Poitou de 1.5 kg coupé en morceaux
  •  100 g. de beurre
  •  600 g. de pâtes fraîches en garniture

    •  
      Marinade
  •  2 jus de citrons verts
  •  2 échalotes ciselées
  •  2 gousses d’ail ciselées
  •  1 carotte coupée en rondelles
  •  100 g. de gingembre frais épluché et râpé
  •  1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  •  ¼ de jus de viande consommé
 Rex au Gingembre

Mettre les morceaux de Rex dans la marinade pendant 2 heures, les retirer ensuite.

Dans une cocotte faire colorer les morceaux de Rex dans l’huile et 50 g. de beurre. Saler, poivrer et laisser mijoter pendant 45 à 50 minutes jusqu’à cuisson complète. Ensuite, retirer les morceaux de Rex et les maintenir au chaud dans un plat de service.
Sauce :
Dégraisser la cocotte de cuisson. Mouiller de la marinade et du jus de viande. Laisser cuire quelques minutes, rectifier l’assaisonnement.
Et monter au beurre (50 g.) et passer la sauce dans un chinois très fin et arroser les morceaux de Rex.

Vin conseillé :
Vin rouge Sancerre