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Rex sauté
au Pineau et champignons Couper en morceaux un Rex du Poitou et le faire mariner 12 heures environ dans un vin blanc sec avec oignons, carottes, thym, laurier, une branche de basilic, ail et persil. Le lendemain, l’égoutter et le faire revenir dans de l’huile bien chaude. Retirer le Rex, vider l’huile, saler et poivrer. Mettre un morceau de beurre et faire revenir les légumes de la marinade, mouiller avec le jus de la marinade et flamber dès l’ébullition. Epaissir avec deux cuillerées à soupe de farine délayées dans un peu d’eau, laisser cuire une heure. Remettre le Rex dans la sauce pendant 1h20. Faire revenir au beurre
les champignons et les ajouter à la sauce. En Garniture : pâtes fraîches, pommes de terre vapeur, marrons ou
salsifis. |