Rex du Poitou à la broche
- Piquer la carcasse avec des petits bâtonnets de lard gras.
- Faire une marinade avec 1 litre d’huile (d’olive de préférence),
sel, poivre, thym, romarin, ail.
- Laisser mariner la carcasse dans un plat long pendant 3 ou 4
heures en la retournant.
- Egoutter la carcasse.
- Mettre en broche, puis faire cuire doucement à 20-25 cm du foyer
tout en humectant en permanence, grâce à la marinade conservée, pour
éviter le dessèchement (utiliser un pinceau ou un tampon au bout d’un
bois).
(Cuisson 30-35 mn environ)
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Rex du Poitou à la marinade
- Découper le Rex du Poitou en 6 morceaux
- Préparer une marinade épaisse à base de moutarde (4 c.
à soupe) avec un léger mélange d’huile d’olive et de tournesol, du
sel, du poivre et ajouter du thym et du laurier.
- Laisser mariner les morceaux pendant 3 ou 4 heures.
- Bien égoutter.
- Placer les morceaux assez haut sur le barbecue (cuisson lente
et sans flamme) ¼ d’heure de chaque côté.
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(Cuisson 30 mn)
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