RECETTES DE CHEFS   Sélectionnez une recette Rable de Rex du Poitou aux noisettes et fruits secs, jus au thym-citron Filet de Rex du Poitou à la Sarriette, Mitonne de fèves à la ventrèche Rillettes de Rex du Poitou, foie, rognons, et ail en chemise Rable de Rex du Poitou et queue de langoustines aux cives
AUTRES RECETTES
Sélectionnez une recette Rex à la crème de thym Rex au miel et aux pommes Rex et ses pointes d'asperges Rex à l'Embeurrée de choux verts Rex à la Dijonnaise Fricassée de Rex Spécial Barbecue Rex sauté au Pineau et aux champignons Rex au Vinaigre de Xérès Rex au Romarin et Girolles Rex au Gingembre

 

Pour 6 personnes   Un Rex du Poitou 150g. de poitrine fumée 800 g. de choux vert 1 oignon 3 échalotes 100 g. de crème, 70 g. de beurre, 2 c. de farine, thym, estragon, sel, poivre, huile.

Rex à l'embeurrée de choux verts Eplucher les oignons et les échalotes. Laver et effeuiller le choux. Blanchir à l'eau salée. Egoutter et couper en lamelles. Conserver. Couper en petits dés oignons, échalotes, poitrine. Conserver. Préchauffer le four th. 5 . Couper le Rex en 6 morceaux, saler, poivrer et fariner. Mettre dans une plaque à rôtir. Préchauffer 20 g de beurre et d'huile, saisir les morceaux sur un feu. Ajouter le thym et l'estragon, puis enfourner. Cuire 1 heure, retourner les morceaux et arroser de jus de cuisson de temps en temps. Conserver en fin de cuisson. Dans une poêle faire sauter au beurre les oignons et la poitrine, ajouter le choux, saler, poivrer, crémer. Cuire doucement 20 à 30 mn. Disposer le tout à votre convenance, ou comme sur la photo.

Recette élaborée avec le concours de la Chambre des Métiers de la Charente-Maritime