RECETTES DE CHEFS   Sélectionnez une recette Rable de Rex du Poitou aux noisettes et fruits secs, jus au thym-citron Filet de Rex du Poitou à la Sarriette, Mitonne de fèves à la ventrèche Rillettes de Rex du Poitou, foie, rognons, et ail en chemise Rable de Rex du Poitou et queue de langoustines aux cives   AUTRES RECETTES   Sélectionnez une recette Rex à la crème de thym Rex au miel et aux pommes Rex et ses pointes d'asperges Rex à l'Embeurrée de choux verts Rex à la Dijonnaise Fricassée de Rex Spécial Barbecue Rex sauté au Pineau et aux champignons Rex au Vinaigre de Xérès Rex au Romarin et Girolles Rex au Gingembre

Pour 6 personnes Un Rex du Poitou 400 g. de carottes 200 g. d'oignons 500 g. de champignons de Paris 1 poireau 1 gousse d'ail, bouquet garni, ½ citron, 200 g. de crème, 100 g. de beurre, 4 c. d'huile, 60 g. de farine, sel, poivre.

Fricassée de Rex Couper le Rex du Poitou en 6 morceaux. Eplucher les carottes, les oignons et couper le tout en rondelles. Eplucher les champignons, puis les conserver dans l'eau citronnée. Tailler le poireau en fines lamelles. Dans une cocotte faire revenir les morceaux de Rex, sans coloration, avec un peu d'huile. Ajouter oignons, carottes, bouquet garni, poireau et ail pendant 5 mn. Saupoudrer de farine et remuer le tout. Recouvrir d'1 litre d'eau puis assaisonner avec du sel fin. Laisser cuire 1 heure. Pendant ce temps faites sauter au beurre les champignons coupés en quartiers et les conserver. En fin de cuisson, retirer les morceaux de Rex, passer la sauce, incorporer la crème et laisser réduire jusqu'à l'obtention de l'épaississement voulu. Vérifier l'assaisonnement, puis ajouter les champignons à la préparation. En garniture : riz créole, riz pilaf ou choux embeurré.

Recette élaborée avec le concours de la Chambre des Métiers de la Charente-Maritime