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Rex au miel et aux pommes Pour 6 personnes Un Rex du Poitou 700 g. de pommes fruits 100 g. de miel 300 g. d'oranges 1/4 de verre de Calvados, 80 g. de beurre, 1 cube de bouillon de pot au feu, 30 g. d'amandes effilées, cannelle, sel, poivre.

Zester les oranges. Eplucher, épépiner, puis couper les pommes fruits en petits quartiers. Hacher le persil, conserver au frais. Presser les oranges, ajouter au jus 50 g de miel et la cannelle. Fouetter. Huiler un plat, y déposer le Rex découpé en 12 morceaux. Enfourner dans le four th. 5 pendant 1 heure. Arroser du jus de cuisson de temps en temps. Mélanger 50 cl d'eau avec un cube de bouillon de boeuf, porter à ébullition et conserver. Dès la fin de la cuisson retirer les morceaux de Rex. Ajouter le calvados le reste de miel (50 g.), le bouillon et les zeste d'orange. Remuer, puis réduire de moitié Cuire les quartiers de pommes au beurre, avec une légère coloration, puis conserver. Disposer les morceaux de Rex dans un plat, napper de sauce, disposer les pommes autour. Parsemer de zestes d'oranges, d'amande et de persil haché.

Recette élaborée avec le concours de la Chambre des Métiers de la Charente-Maritime