RECETTES DE CHEFS   Sélectionnez une recette Rable de Rex du Poitou aux noisettes et fruits secs, jus au thym-citron Filet de Rex du Poitou à la Sarriette, Mitonne de fèves à la ventrèche Rillettes de Rex du Poitou, foie, rognons, et ail en chemise Rable de Rex du Poitou et queue de langoustines aux cives   AUTRES RECETTES   Sélectionnez une recette Rex à la crème de thym Rex au miel et aux pommes Rex et ses pointes d'asperges Rex à l'Embeurrée de choux verts Rex à la Dijonnaise Fricassée de Rex Spécial Barbecue Rex sauté au Pineau et aux champignons Rex au Vinaigre de Xérès Rex au Romarin et Girolles Rex au Gingembre

Rex à la crème de thym   Pour 6 Personnes un Rex du Poitou 250 g. de carottes 250 g. de Poireaux 250 g. d'oignons 300 g de crème fraîche 10 grain de coriandre, 4 brins de thym, 2 feuilles de laurier, poivre en grains, gros sel, sel fin, persil, poivre moulu.

Mettre 1 litre et demi d'eau dans une casserole et porter à ébullition. Éplucher les carottes, oignons, poireaux. Plonger les légumes dans l'eau. Ajouter le thym, le laurier, la coriandre, et le persil. Assaisonner avec du gros sel et des grains de poivre. Dès que la court bouillon est en ébullition, plonger les morceaux de Rex préalablement découper en 6. Laisser cuire 1 heure environ. Retirer les morceaux et conserver. Dans une casserole, mettre la crème fraîche, ajouter le thym et un peu de court bouillon. Réduire jusqu'à la liaison voulue. Assaisonner de sel et poivre. Dresser le Rex sur un plat et napper de sauce. En garniture : tagliatelles de légumes, pommes de terre à l'eau, haricots verts ou riz blanc.

Recette élaborée avec le concours de la Chambre des Métiers de la Charente-Maritime